Lomo Saltado (behi-haragi salteatu perutarra)

Osagaiak

• Behi-solomoa, zerrenda lodietan moztuta 500 g
• Tipula gorria, zati lodietan moztuta 1 handia (200 g)
• Tomateak, zatitan moztuta 2 ertain (250 g)
• Ají amarillo pasta 1 koilarakada (15 g)
• Baratxuria, txikituta 3 atal (12 g)
• Soja-saltsa 3 koilarakada
• Ardo beltzezko ozpina 2 koilarakada
• Kumino ehoa eta piperbeltza 1/2 koilaratxo bakoitzetik
• Landare-olioa 2 koilarakada, gehi 1 l inguru frijitzeko
• Patatak, zurituta eta patata frijitu lodietan moztuta 500 g
• Martorri freskoa, txikituta 1/4 katilu (4 g)
• Ale luzeko arroz zuria 250 g
• Ura, arrozarentzat 500 ml
• Gatza 1,5 koilaratxo (9 g)

Argibideak

1. 1

   Jarri ura irakiten 1 koilaratxo gatzarekin, gehitu arroza, estali eta egosi su motelean 18 minutuz; gero utzi estalita, sutatik kanpo.

2. 2

   Ondu behi-haragia kuminoarekin, piperbeltzarekin eta baratxuriarekin. Berotu frijitzeko olioa 175 °C-ra eta frijitu patatak bi txandatan, 6-7 minutuz txanda bakoitza, urre-kolorea hartu arte; xukatu eta bota gainerako gatza gainetik.

3. 3

   Berotu wok bat edo zartagin handi bat su bizi-bizian 1 koilarakada olioarekin eta erre behi-haragia bi txandatan, 1-2 minutuz txanda bakoitzean, kanpotik gorrituta baina barrutik arrosa egon arte; utzi alde batera.

4. 4

   Gehitu gainerako koilarakada 1 olioa, gero tipula eta ají amarillo pasta, eta salteatu 1 minutuz, tipulak kurruskari jarrai dezan.

5. 5

   Gehitu tomate-zatiak eta salteatu 1 minutuz; gero itzuli behi-haragia zartaginera bere zukuekin.

6. 6

   Isuri soja-saltsa eta ozpina zartaginaren ertzetik, nahastu 30 segundoz, irakinez saltsa distiratsu bihur daitezen, eta gehitu martorriaren zatirik handiena.

7. 7

   Nahastu patata frijituak kontu handiz edo pilatu gainean, bota gainerako martorria eta zerbitzatu berehala arrozarekin.