Lahmacun (haragi xehatu espeziatuz egindako ogi lau turkiarra)

Osagaiak

• Gari-irina 400 g
• Ur epela 240 ml
• Legamia lehor aktiboa eta azukrea koilaratxo 1 bakoitzetik
• Gatza 2 koilaratxo (12 g), bitan banatuta
• Oliba-olioa 2 koilarakada
• Arkume- eta behi-haragi xehatua (% 80 gihara), erdi eta erdi 300 g
• Tipula 1 ertaina (120 g)
• Tomateak 2 ertain (250 g)
• Piper berdea (sivri edo piper handia) 1 (100 g)
• Perrexil hosto-laua sorta 1 (50 g), bitan banatuta
• Baratxuria 3 atal (12 g)
• Tomate-kontzentratua eta piper gorri turkiarraren pasta koilarakada 1 bakoitzetik (35 g)
• Pul biber (Alepoko piper-malutak), kumino ehoa eta piperbeltza koilaratxo 1 bakoitzetik
• Limoi-zatiak zerbitzatzeko

Argibideak

1. 1

   Nahastu irina, legamia, azukrea, gatzaren koilaratxo 1, oliba-olioa eta ur epela, oratu 8-10 minutuz ore bigun eta leun bat lortu arte, estali eta utzi ordu 1ez harrotzen.

2. 2

   Birrindu tomateak eta estutu soberako zukua kentzeko; ondoren, txikitu oso fin tipula, piperra, baratxuria eta perrexilaren erdia.

3. 3

   Nahastu haragia, barazki txikituak, bi pastak, espeziak eta gainerako gatzaren koilaratxo 1, eta oratu 2 minutuz zabaltzeko moduko pasta leun bat lortu arte.

4. 4

   Berotu labea ahalik eta gehien (250-280 °C), barruan labeko erretilu bat edo harri bat duela.

5. 5

   Banatu orea 8 bolatan eta zabaldu bakoitza arrabolarekin 25 cm inguruko diametroa duen biribil oso mehe batean.

6. 6

   Zabaldu 100 g inguru gainekoa geruza mehean biribil bakoitzaren gainean, ertzetaraino, eta erre 2na aldi berean 6-8 minutuz, ertzak kurruskariak egon eta haragia eginda egon arte.

7. 7

   Zerbitzatu bero-bero gainerako perrexilarekin eta limoi-zatiekin, lahmacun bakoitza belar berdeen inguruan bilduz.