Kovbasa (etxeko txerri-lukainka ukrainarra baratxuriarekin)

Osagaiak

• Txerri-sorbalda edo -lepoa, bere gantzarekin 1,2 kg
• Txerri-urdai gordina (gatzik gabea) 160 g
• Baratxuria, zapalduta buru 1 (40 g)
• Gatza 24 g
• Piper beltza, une horretan ehoa koilaratxo 1 (2,5 g)
• Jamaikako piperra, ehoa 0,5 koilaratxo (1 g)
• Ura 80 ml izotz-hotza, eta 50 ml labean egiteko
• Txerri-heste naturalak, bustita eta garbituta 2,5-3 m (20 g inguru)

Argibideak

1. 1

   Moztu txerri-haragia 1-1,5 cm-ko kubotan (edo pasatu haragi-makinaren zulo lodiko plakatik) eta moztu urdaia 5 mm-ko daditan.

2. 2

   Nahastu haragia eta gantza baratxuriarekin, gatzarekin, piper beltzarekin, Jamaikako piperrarekin eta ur izotz-hotzarekin, eta oratu 5 minutuz itsaskor egon arte; estali eta hoztu 2-12 orduz.

3. 3

   Garbitu bustitako hesteak barrutik eta kanpotik, sartu lukainka-inbutu batean eta bete itzazu sendo haragiarekin, aire-poltsarik utzi gabe.

4. 4

   Bihurritu edo lotu eraztunetan edo 30 cm-ko zatitan, eta zulatu aire-burbuilak orratz batekin.

5. 5

   Jarri lukainka labeko ontzi batean, gehitu 50 ml urak eta egin labean 180 °C-tan 50-60 minutuz, behin buelta emanez eta bere zukuekin bustiz, gorritu arte eta barruan 72 °C izan arte.

6. 6

   Utzi ontzian hozten 15 minutuz xerratan moztu aurretik; gorde soberakinak hozkailuan, urtutako gantzaz estalita, astebetez gehienez.

7. 7

   Zerbitzatu epel edo hotz, xerratan, ziapearekin, errefau minarekin, zekale-ogiarekin eta ozpinetakoekin.