Kotlety (haragi-opil errusiarrak)

Osagaiak

• Txerri-haragi xehatua 400 g
• Behi-haragi xehatua (% 85 giharra) 400 g
• Ogi zuri gogortua, azalik gabe 100 g
• Esnea 150 ml
• Tipula handi 1 (150 g)
• Baratxuria 2 ale (8 g)
• Arrautza handi 1 (50 g)
• Gatza 1,5 koilaratxo (9 g)
• Piper beltz ehoa 0,5 koilaratxo
• Ogi-birrin lehorra, gehigarririk gabea 50 g
• Ekilore-olioa, frijitzeko 4 koilarakada

Argibideak

1. 1

   Puskatu ogia zatitan, bota esnea gainetik eta utzi bustitzen 10 minutuz, eta gero zanpatu sardexkarekin.

2. 2

   Birrindu tipula fin-fin edo pasatu haragi-makinatik, eta zapaldu baratxuria.

3. 3

   Ontzi handi batean, nahastu txerri-haragia, behi-haragia, bustitako ogia geratu den esnearekin, tipula, baratxuria, arrautza, gatza eta piperra, eta oratu 2-3 minutuz, nahastea leun eta itsaskor egon arte.

4. 4

   Esku bustiekin, egin 2 cm inguruko lodierako 12 opil obalatu eta pasatu ogi-birrinetatik.

5. 5

   Berotu olioa zartagin handi batean su ertainean eta frijitu opilak, 6 aldiko, 4-5 minutuz alde bakoitzetik, ondo gorritu arte.

6. 6

   Jaitsi sua, estali zartagina eta egosi sorta bakoitza beste 8-10 minutuz, zukuak garbi atera arte eta erdiak 71 °C hartu arte.

7. 7

   Zerbitzatu bero patata-purearekin, alforfoiarekin edo pastarekin eta barazki-entsalada batekin.