Kıymalı pide (haragi xehatuarekin egindako ogi lau turkiarra)

Osagaiak

• Gari-irina 500 g
• Ur epela 280 ml
• Legamia lehor aktiboa eta azukrea 1 koilaratxo bakoitzetik
• Gatza 2,5 koilaratxo (15 g), banatuta
• Oliba-olioa 2 koilarakada
• Behi-haragi xehatua (% 80 giharra) 400 g
• Tipula 1 handi (150 g)
• Tomateak 2 ertain (240 g)
• Piper berdeak (sivri) 2 (80 g)
• Perrexil hosto-laua 0,5 sorta (20 g)
• Tomate-kontzentratua 1 koilarakada (16 g)
• Piper beltza eta pul biber 1 koilaratxo bakoitzetik
• Arrautza, irabiatua, pintatzeko 1 handi (50 g)
• Gurina, urtua 30 g

Argibideak

1. 1

   Nahastu irina, legamia, azukrea, gatzaren 1,5 koilaratxo, oliba-olioa eta ur epela, oratu 10 minutuz masa biguna lortu arte, estali eta utzi harrotzen 1 orduz.

2. 2

   Gorritu behi-haragia tipula fin txikituarekin zartagin lehorrean su biziz 5 minutuz; ondoren, gehitu tomate-kontzentratua, dadotan zatitutako tomateak eta piperrak, eta egin beste 5 minutuz, likidoa ia guztiz lurrundu arte.

3. 3

   Nahastu txikitutako perrexila, piper beltza, pul biberra eta gainerako 1 koilaratxo gatza, eta utzi betegarria hozten.

4. 4

   Berotu labea 240 °C-ra. Zatitu masa 4 zatitan eta luzatu bakoitza 35 x 15 cm inguruko obalo batean.

5. 5

   Zabaldu betegarriaren laurdena obalo bakoitzaren erdialdean, 2 cm-ko ertza utziz, tolestu ertz luzeak betegarriaren gainera eta estutu muturrak punta itxuran, txalupak osatzeko.

6. 6

   Pintatu masaren ertzak arrautza irabiatuarekin eta labean egin erretilu bero batean 12-15 minutuz, azalak urre-kolorea hartu arte.

7. 7

   Pintatu azala gurin urtuarekin labetik atera bezain laster, moztu pide bakoitza zerrendatan eta zerbitzatu bero.