Kholodets (haragi-gelatina ukrainarra)

Osagaiak

• Txerri-hankak, erditik zatituak eta garbituak 2 (700 g)
• Txerri-zankarra, freskoa, azalarekin 1 (800 g)
• Behi-zankarra, hezurrarekin 500 g
• Tipula, zuritu gabe 1 handi (150 g)
• Azenarioa 1 handi (150 g)
• Baratxuria 6 ale (25 g)
• Ereinotz-hostoak eta piperbeltz aleak 3 hosto, 1 koilaratxo
• Gatza 2,5 koilaratxo (15 g)
• Ura 2,5 l
• Ziapea edo errefau mina, zerbitzatzeko 10 koilaratxo (50 g)

Argibideak

1. 1

   Beratu hankak, zankarra eta behi-haragia ur hotzetan 2 orduz, eta gero karrakatu azala labana batekin ondo garbitu arte.

2. 2

   Jarri haragia eltze handi batean, estali 2,5 l ur hotzez, jarri irakiten eta kendu aparra.

3. 3

   Egosi su txikienean, erdi estalita, 5 orduz; gehitu tipula, azenarioa, ereinotz-hostoak eta piperbeltz aleak azken orduan, eta gatza amaitu baino 30 minutu lehenago.

4. 4

   Atera haragia eta iragazi salda galbahe fin batetik; 1,2 l inguru geratu behar da. Bota tipula, ereinotz-hostoak eta piperbeltz aleak.

5. 5

   Haragia eskuz hartzeko adina hoztu denean, kendu hezurrak eta moztu haragia, azala eta tendoi bigunak zati txikitan.

6. 6

   Zabaldu haragia ontzi zabal eta baxuetan, gehitu egositako azenario-xerra batzuk, nahastu baratxuri zanpatua salda epelean eta bota haragiaren gainera.

7. 7

   Hoztu, eta gero sartu hozkailuan gutxienez 8 orduz, ondo gogortu arte. Zerbitzatu hotzik, karratutan moztuta, ziapearekin edo errefau minarekin.