Keralako arrain-curry-a (Meen curry koko-esnearekin)

Osagaiak

• Errege-berdel (seer fish) xerrak, 2 cm-ko lodierakoak 600 g (540 g jangarri inguru)
• Koko-olioa 2 koilarakada (27 g)
• Ziape-haziak eta fenogreko-haziak 1/2 koilaratxo eta 1/4 koilaratxo
• Txalotak edo tipula, xerra finetan 150 g
• Jengibrea, zerrenda finetan moztuta 15 g
• Baratxuria, xerratan 6 ale (20 g)
• Piper berde minak, luzetara ebakita 3 (12 g)
• Curry-hostoak 2 adaxka (3 g)
• Kaxmirko piper min hautsa, martorri ehoa eta kurkuma 2 koilaratxo, 1 koilarakada eta 1/2 koilaratxo
• Tomateak, txikituta 2 ertain (200 g)
• Tamarindo-mamia, 50 ml ur epeletan bustita 15 g
• Koko-esnea, latakoa 400 ml
• Ura 200 ml
• Gatza 1,5 koilaratxo (9 g)

Argibideak

1. 1

   Igurtzi arrain-xerrak kurkuma eta gatz pizka batez eta utzi alde batera 10 minutuz; estutu bustitako tamarindoa eta gorde likidoa, zuntzak baztertuz.

2. 2

   Berotu koko-olioa buztinezko lapiko zabal batean edo zartagin astun batean su ertainean, gehitu ziape-haziak eta fenogreko-haziak eta utzi ziape-haziei lehertzen.

3. 3

   Gehitu txalotak, jengibrea, baratxuria, piper berde minak eta curry-hostoak eta frijitu 6-8 minutuz, txalotak urre-kolorea hartu arte.

4. 4

   Jaitsi sua, nahastu piper min hautsa, martorria eta gainerako kurkuma ur zipriztin batekin eta egosi 1 minutuz, erre gabe.

5. 5

   Gehitu tomateak eta egosi 5 minutuz bigundu arte; ondoren, bota tamarindo-likidoa, ura eta gatza eta egosi su txikian 5 minutuz.

6. 6

   Sartu arraina geruza bakarrean, estali eta egosi su motelean 8-10 minutuz, nahastu beharrean zartagina astinduz, arraina oso-osorik gera dadin.

7. 7

   Bota koko-esnea, berotu 3-4 minutuz irakin gabe, utzi 30 minutuz pausatzen sutik kanpo eta zerbitzatu lurrunetan egositako arrozarekin.