Jianbing (Txinako gosariko krepea)

Osagaiak

• Gari-irina 120 g
• Mung babarrun-irina 40 g
• Ura 280 ml
• Arrautza handiak 4 (200 g)
• Babarrun-saltsa gozoa (tianmianjiang) edo hoisin saltsa 4 koilarakada (60 g)
• Txile-olioa 4 koilaratxo (18 g)
• Gatza 1/2 koilaratxo (3 g)
• Wonton-orriak, kurruskarietarako 8 (64 g)
• Landare-olioa, frijitzeko eta zartaginerako 250 ml
• Tipulinak, txikituta 4 (60 g)
• Koriandroa, txikituta sorta txiki 1 (20 g)
• Sesamo-haziak, txigortuta 1 koilarakada (8 g)

Argibideak

1. 1

   Irabiatu irina, mung babarrun-irina, gatza eta ura, ore leun eta isurkor bat lortu arte, eta utzi 15 minutuz pausatzen.

2. 2

   Berotu olioa zartagin txiki batean 180 °C-ra eta frijitu wonton-orriak bi aldi berean, bata bestearen gainean, 30-40 segundoz, urreztatu eta kurruskari geratu arte; xukatu paperaren gainean.

3. 3

   Igurtzi zartagin handi itsasgaitz bat frijitzeko olio pixka batekin eta jarri su ertainean; bota orearen laurdena eta zabaldu biraka, 30 cm inguruko diametroa duen krepe fin bat osatu arte.

4. 4

   Krepea gogortzen denean, 1 minutu ingurura, hautsi arrautza bat gainean, apurtu gorringoa eta zabaldu gainazal osoan; bota gainetik tipulinak, koriandroa eta sesamo-haziak.

5. 5

   Arrautza gogortu denean, eman buelta krepeari eta pintatu goiko aldea 1 koilarakada babarrun-saltsa gozorekin eta 1 koilaratxo txile-oliorekin.

6. 6

   Jarri bi kurruskari erdian, tolestu alboak haien gainera eta moztu jianbinga bitan; zerbitzatu berehala, kurruskariak kurruskari dauden bitartean.

7. 7

   Errepikatu gainerako orearekin eta betegarriekin.