Ghormeh sabzi (bildotsarekin egindako belar-gisatu persiarra)

Osagaiak

• Bildots-sorbalda, hezurrik gabe, 3 cm-ko kuboetan 600 g
• Babarrun gorri lehorrak, gau osoan beratzen utzita 150 g
• Tipula, fin-fin txikituta 1 handia (150 g)
• Perrexil freskoa, fin-fin txikituta 250 g
• Martorri freskoa, fin-fin txikituta 100 g
• Frantses tipulina edo porru-hosto berdeak, fin-fin txikituta 150 g
• Fenogreko-hosto lehorrak 2 koilarakada (4 g)
• Landare-olioa 6 koilarakada
• Lima lehorrak (limoo amani), zulatuta 4 (30 g)
• Kurkuma ehoa 1 koilaratxo (3 g)
• Gatza 2 koilaratxo (12 g)
• Piper beltza, ehoa 0,5 koilaratxo
• Ura 1 l

Argibideak

1. 1

   Berotu 4 koilarakada olio zartagin zabal batean eta frijitu perrexila, martorria eta frantses tipulina su ertainean 15-20 minutuz, maiz nahastuz, berde ilun eta usaintsu geratu arte; azken minutuan gehitu fenogrekoa nahastuz eta utzi alde batera.

2. 2

   Lapiko astun batean, frijitu tipula gainerako 2 koilarakada oliotan 8 minutuz, urre-kolorea hartu arte; gehitu kurkuma eta bildotsa, eta gorritu haragia alde guztietatik.

3. 3

   Gehitu babarrun gorri xukatuak eta ura, irakinarazi, kendu aparra, estali eta egosi su baxuan 1 orduz.

4. 4

   Gehitu belar frijituak, lima lehor zulatuak, gatza eta piperra nahastuz, estali eta egosi su motelean beste 1,5-2 orduz, bildotsa eta babarrunak oso bigunak egon arte.

5. 5

   Kendu estalkia azken 20 minutuetan, gisatua loditu eta olio pixka bat gainazalera igo dadin.

6. 6

   Sakatu limak lapikoaren hormaren kontra zukua askatzeko, dastatu eta zuzendu gatza.

7. 7

   Zerbitzatu bero, azafraiarekin lurrunetan egindako arrozaren gainean (chelow).