Coq au vin

Osagaiak

• Oilasko-izterrak eta hankak 1.2 kg
• Ardo gorri lehorra (Borgoinakoa) 750 ml
• Hirugihar ketua edo lardo-zerrendak 150 g
• Perretxikoak 250 g
• Perla-tipulak 200 g
• Tipula, xehatua 1, chopped
• Azenarioa, xerratan 1, sliced
• Baratxuria 3 cloves
• Tomate-orea 1 tbsp
• Irin arrunta 2 tbsp
• Gurina 40 g
• Oilasko-salda 250 ml
• Bouquet garnia (ezkaia, perrexila, ereinotza) 1
• Gatza eta piper beltza to taste

Argibideak

1. 1

   Ondu oilaskoa eta goldindu ondo gurinetan lapiko lodi batean, gero gorde.

2. 2

   Frijitu hirugiharra, perla-tipulak eta perretxikoak urre-kolore hartu arte eta gorde; bigundu tipula xehatua, azenarioa eta baratxuria lapiko berean.

3. 3

   Nahastu tomate-orea eta irina, egosi minutu batez, gero isuri ardo gorria eta salda eta karrakatu goldindutako hondarrak.

4. 4

   Itzuli oilaskoa eta hirugiharra, gehitu bouquet garnia, estali eta egosi leunki 60 minutu inguru oilaskoa oso bigundu arte.

5. 5

   Gehitu goldindutako perretxikoak eta perla-tipulak eta egosi beste 15 minutuz.

6. 6

   Atera oilaskoa eta laburtu saltsa distiratsu eta pixka bat loditu arte; bota bouquet garnia.

7. 7

   Itzuli oilaskoa saltsara, doitu ondura eta zerbitzatu bero.