Chilaquiles rojos

Osagaiak

• Arto-tortillak, ahal bada egun batekoak 12 (360 g)
• Landare-olioa, frijitzeko 250 ml
• Tomate helduak 4 ertain (500 g)
• Guajillo piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe 3 (15 g)
• Tipula zuria 1 ertain (150 g), banatuta
• Baratxuria 2 ale (8 g)
• Oilasko-salda 250 ml
• Gatza 1 koilaratxo (6 g)
• Krema mexikarra edo esnegain garratza 120 g
• Gazta freskoa (queso fresco), xehatuta 80 g
• Martorri freskoa, txikituta 10 g

Argibideak

1. 1

   Moztu tortilla bakoitza 6 triangelutan eta utzi zabalduta ordubetez, edo lehortu 150 °C-ko labean 10 minutuz.

2. 2

   Berotu olioa zartagin sakon batean 180 °C-ra arte eta frijitu triangeluak txandaka 1-2 minutuz, urre-kolorekoak eta kurruskariak izan arte; ondoren, xukatu paper xurgatzailean.

3. 3

   Txigortu piperrak zartagin lehor batean 30 segundoz, eta ondoren egosi su motelean tomateekin, tipularen 100 g-rekin eta baratxuriarekin, ur pixka batean, 10 minutuz; xukatu eta birrindu saldarekin, fin geratu arte.

4. 4

   Kendu frijitzeko olio guztia, 1 koilarakada izan ezik, gehitu saltsa eta gatza, eta egosi su motelean 8-10 minutuz, apur bat loditu arte.

5. 5

   Gehitu tortilla-txipsak, nahastu saltsaz estal daitezen eta egosi 1-2 minutuz, ertzetan biguntzen hasi arte, ez gehiago.

6. 6

   Banatu platerretan eta jarri gainean krema, gazta freskoa, gainerako tipula, fin txikituta, eta martorria; zerbitzatu berehala.