Oilaskoa mole poblanoarekin

Osagaiak

• Oilasko-hankak (izterrak eta zangoak), hezurdunak eta azaldunak 1,4 kg
• Ancho eta mulato piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe 6 (60 g)
• Pasilla piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe 3 (20 g)
• Tomatea 1 handi (200 g)
• Tipula zuria eta baratxuria 1 tipula ertain (150 g), 4 ale (16 g)
• Almendrak, azalarekin 40 g
• Sesamo-haziak 3 koilarakada (27 g), banatuta
• Mahaspasak 30 g
• Arto-tortilla, zaharkitua 1 (30 g)
• Txokolate mexikarra 1 tableta (90 g)
• Kanela ehoa, iltzeak, anis-haziak eta piper beltza 1 koilaratxo, 3 oso, 0,5 koilaratxo, 0,5 koilaratxo
• Txerri-gantza edo landare-olioa 4 koilarakada (52 g)
• Ura 1,5 l
• Gatza 2,5 koilaratxo (15 g)

Argibideak

1. 1

   Jarri oilaskoa, tipularen erdia, baratxuri-ale 1, gatzetik 1 koilaratxo eta ura lapiko batean, eraman irakite geldira eta egosi 35 minutuz; atera oilaskoa, iragazi salda eta gorde horretatik 1 l.

2. 2

   Bitartean, berotu txerri-gantzetik 2 koilarakada zartagin batean eta frijitu piperrak alde bakoitzetik segundo batzuez, burbuilak egin arte; ondoren, beratu itzazu salda beroaren 500 ml-tan 20 minutuz.

3. 3

   Zartagin berean, frijitu almendrak, sesamo-hazietatik 2 koilarakada, mahaspasak, zatitutako tortilla eta espeziak 2-3 minutuz, nahastuz; ondoren, kiskali tomatea, gainerako tipula eta baratxuria.

4. 4

   Birrindu piperrak beratzeko erabilitako saldarekin, frijitutako osagaiekin, tomatearekin, tipularekin eta baratxuriarekin, oso fin geratu arte, txandaka behar izanez gero.

5. 5

   Berotu gainerako txerri-gantza lapiko astun batean, bota saltsa (zipriztinak egingo ditu) eta frijitu 5 minutuz, nahastuz; ondoren, gehitu txokolatea, gainerako salda eta gatza, eta egosi su motelean 30 minutuz, koilara bat estaltzeko bezain lodi egon arte.

6. 6

   Gehitu oilaskoa moleari eta egosi su motelean beste 10 minutuz.

7. 7

   Zerbitzatu gainerako sesamo-hazi txigortuak gainetik botata, arrozarekin eta arto-tortilla beroekin.