Oilasko kabsa (oilaskoa duen Saudi Arabiako arroz espeziatua)

Osagaiak

• Oilasko osoa, 8 zatitan moztuta 1 (1,4 kg)
• Basmati arroza, garbitua eta 30 minutuz beratzen utzia 500 g
• Landare-olioa 3 koilarakada
• Tipulak, xerratan 2 ertain (260 g)
• Baratxuria, txikituta 6 ale (24 g)
• Tomateak, txikituta 2 ertain (250 g)
• Tomate-kontzentratua 2 koilarakada (32 g)
• Azenarioa, birrindua 1 ertain (80 g)
• Kabsa espezia-nahasketa (baharat) 2 koilarakada (14 g)
• Espezia osoak: kardamomo-lekak, kanela-makila, erramu-hostoak, lima lehorrak (loomi) 4 leka, makila 1, 2 hosto, 2 lima
• Ur beroa 750 ml
• Gatza 3 koilaratxo (18 g)
• Mahaspasa horiak 40 g
• Almendra xerratxoak, txigortuak 30 g

Argibideak

1. 1

   Berotu olioa lapiko handi eta astun batean eta frijitu tipulak su ertainean 8-10 minutuz urre-kolorea hartu arte; ondoren, gehitu baratxuria eta egosi minutu 1.

2. 2

   Gehitu oilasko zatiak eta gorritu 5 minutuz; ondoren, nahastu tomate-kontzentratua, tomateak, azenarioa, espezia-nahasketa eta espezia osoak, eta egosi 3 minutuz.

3. 3

   Bota ur beroa, gehitu gatza, estali eta egosi su motelean 35-40 minutuz, oilaskoa samurtu arte.

4. 4

   Atera oilaskoa eta erre parrilla bero baten azpian 230 °C-an 8-10 minutuz, azala gorritu arte.

5. 5

   Jarri berriro irakiten lapikoan geratutako salda eta barazki bigunduak, gehitu arroz xukatua eta mahaspasak (likidoak arroza 1 cm inguru estali behar du; hala ez bada, gehitu ur bero pixka bat), estali eta egosi su eztian 20-25 minutuz, arroza samurtu eta likidoa xurgatu arte.

6. 6

   Kendu espezia osoak, harrotu arroza eta pilatu platera handi batean.

7. 7

   Jarri oilaskoa arrozaren gainean, bota almendra txigortuak gainetik eta zerbitzatu bero.