Bun cha (Hanoiko txerriki erretea arroz-fideoekin)

Osagaiak

• Txerri-sorbalda, xerra mehetan 300 g
• Txerri-haragi xehatua 300 g
• Txalotak, txikituta 3 (60 g)
• Baratzuria, txikituta 6 ale (24 g)
• Arrain-saltsa 90 ml
• Azukrea 70 g
• Landare-olioa koilarakada 1
• Piper beltza, ehoa koilaratxo 1
• Lima-zukua 60 ml
• Ura, epela 400 ml
• Papaia berdea eta azenarioa, xerra mehetan 150 g
• Bipermin txiki minak (bird's eye), xerratan 2
• Arroz-bermizelliak, lehorrak 250 g
• Letxuga eta belarrak (perilla, menda, martorria) 150 g

Argibideak

1. 1

   Nahastu txalotak, baratzuriaren erdia, 30 ml arrain-saltsa, 20 g azukre, olioa eta piperra; banatu xerratako txerrikiaren eta txerriki xehatuaren artean eta utzi marinatzen gutxienez 30 minutuz.

2. 2

   Eman txerriki xehatuari 5 cm inguruko hanburgesa txiki eta lauen forma.

3. 3

   Busti-saltsarako, urtu gainerako 50 g azukre ur epelean, gehitu gainerako 60 ml arrain-saltsa eta lima-zukua, eta gero gainerako baratzuria, biperminak eta papaia eta azenarioa.

4. 4

   Egosi arroz-bermizelliak ur irakinetan 4-5 minutuz, xukatu, pasa ur hotzetik eta utzi xukatzen errazioetan.

5. 5

   Erre hanburgesak eta txerri-xerrak ikatz gainean edo grill bero baten azpian 8-10 minutuz, behin buelta emanez, gorritu eta ertzetan pixka bat kiskali arte.

6. 6

   Sartu txerriki erre beroa zuzenean busti-saltsaz betetako ontzietan.

7. 7

   Zerbitzatu txerriki eta saltsadun ontzi bakoitza fideo-plater batekin eta letxuga eta belar-plater batekin; jan bitartean, busti fideoak eta belarrak saltsan.