Estatubatuarra
Lehortu hegalak ondo, gero nahastu legamia-hautsarekin, gatzarekin eta baratxuri-hautsarekin berdin estali arte.
Antolatu burdin sare batean erretilu baten gainean eta erre 220 gradutan 40-45 minutuz, behin biratuz, urre-kolore ilun eta kurruskari geratu arte.
Bitartean, urtu gurina saltsa minarekin eta eztiarekin lapiko txiki batean su baxuan, irabiatuz saltsa leun eta distiratsua egiteko.
Bestela, frijitu hegalak 190 gradutako olioan 8-10 minutuz kurruskari eta eginda geratu arte.
Bota hegal beroak ontzi handi batean, isuri saltsa gainetik eta nahastu hegal bakoitza guztiz estali arte.
Zerbitzatu berehala apio-makilekin eta gazta urdinarekin edo ranch saltsarekin.