Errusiarra
Irabiatu arrautzak, azukrea eta gatza ontzi handi batean, leun geratu arte.
Gehitu esnearen erdia, gero bahetu irina eta irabiatu orea lodi eta koskorrik gabe geratu arte.
Irabiatu gainerako esnea eta olioaren 30 ml; orea meheta eta isurkaria izan behar da. Utzi 15 minutuz atseden hartzen.
Berotu 22-24 cm-ko zartagina su ertain-altuan eta igurtzi arin olioz.
Isuri 50 ml orea inguru, zartagina okertuz geruza mehe eta uniforme batean zabal dadin, eta egosi 1 minutuz inguru, ertzak urreztatu eta erraz altxatu arte.
Eman buelta blinari, egosi beste aldea orban arinak atera arte eta irristatu plater batera.
Errepikatu gainerako orearekin, blinak pilatuz eta zartagina koipeztatuz soilik itsasten hasten direnean, eta zerbitzatu epel.