Bigos (Poloniako ehiztarien gisatua)

Osagaiak

• Aza garratza (txukrut), xukatuta 1 kg
• Aza zuria, zerrenda finetan ebakita 500 g
• Txerri-sorbalda, dadotan 500 g
• Kielbasa ketua, xerratan 300 g
• Hirugihar ketua, dadotan 150 g
• Tipulak, txikituta 2 ertain (250 g)
• Onddo beltz lehorrak 20 g
• Aranpasak, hezurrik gabe 100 g
• Tomate-kontzentratua 2 koilarakada (32 g)
• Ardo beltz lehorra 200 ml
• Ura 400 ml
• Erramu-hostoak, Jamaikako piperra eta ipuru-aleak 3 hosto, 5 ale bakoitzetik
• Gatza eta piper beltz ehoa gustura
• Txerri-gantza edo landare-olioa 1 koilarakada

Argibideak

1. 1

   Beratu onddoak 400 ml uretan 30 minutuz, gero txikitu eta gorde beratze-ura.

2. 2

   Jarri aza garratza eta aza freskoa lapiko handi eta astun batean onddoekin, haien beratze-urarekin, erramu-hostoekin, Jamaikako piperrarekin eta ipuru-aleekin, estali eta egosi su motelean 30 minutuz.

3. 3

   Bitartean, frijitu hirugiharra gantzetan 5 minutuz, gehitu txerrikia eta gorritu 8 minutuz, eta gero gehitu tipulak eta egosi beste 5 minutuz.

4. 4

   Gehitu haragia eta tipulak azari, kielbasarekin, aranpasekin, tomate-kontzentratuarekin eta ardoarekin batera.

5. 5

   Egosi su baxuan, erdi estalita, 2 eta 2,5 ordu bitartean, noizean behin nahastuz, aza bigundu eta arre kolorea hartu arte eta likidoa ia guztiz lurrundu arte.

6. 6

   Ondu piperrarekin eta gatz pixka batekin, behar izanez gero bakarrik, aza garratza eta haragiak dagoeneko gaziak baitira.

7. 7

   Utzi bigosa hozten, eta gero berotu berriro zerbitzatu aurretik; bigarren edo hirugarren egunean gozoagoa da.