Behiki-rendang (Rendang Daging)

Osagaiak

• Behi-sorbalda, 4 cm-ko kubotan moztuta 1 kg
• Koko-esnea, latakoa 800 ml
• Txalotak 12 (180 g)
• Baratxuria 6 ale (24 g)
• Piper gorri min handiak 10 (100 g)
• Galanga eta jengibrea, zurituta 30 g eta 20 g
• Kurkuma ehoa 1 koilaratxo
• Limoi-belarra, zapalduta 3 zurtoin
• Makrut lima-hostoak 6
• Koko birrindu lehorra, azukrerik gabea 60 g
• Palma-azukrea 15 g
• Tamarindo-mamia 15 g
• Gatza 1,5 koilaratxo (9 g)
• Landare-olioa 2 koilarakada

Argibideak

1. 1

   Irabiatu txalotak, baratxuria, piperminak, galanga, jengibrea eta kurkuma koko-esne zipriztin batekin, ore leun bat lortu arte.

2. 2

   Txigortu koko birrindua zartagin lehor batean su ertain-txikian, nahastuz, 8-10 minutuz urre-kolore ilun hartu arte; ondoren, birrindu edo ehotu olio-itxura hartu arte (kerisik).

3. 3

   Berotu olioa lapiko astun batean eta frijitu espezia-orea limoi-belarrarekin eta lima-hostoekin 5-7 minutuz, usain ona hartu arte.

4. 4

   Gehitu behikia eta nahastu 5 minutuz; ondoren, gehitu koko-esnea, koko-esnearen 2 koilarakadatan disolbatu eta iragazitako tamarindo-mamia, eta gatza; eraman irakitera.

5. 5

   Egosi su txikian, estali gabe, 2,5 ordu inguru, 15 minuturo nahastuz, likidoa saltsa lodi bihurtu eta olioa bereizten hasi arte.

6. 6

   Nahastu kerisika eta palma-azukrea, eta jarraitu egosten, maiz nahastuz, 30-45 minutuz, saltsa marroi iluna izan eta haragiari itsatsi arte eta behikia samurra egon arte.

7. 7

   Kendu limoi-belarra, utzi 15 minutuz pausatzen eta zerbitzatu lurrunetan egindako arrozarekin.