Behi-bourguignon

Osagaiak

• Behi-sorbalda 1,2 kg
• Hirugihar ketua, zerrenda txikitan 150 g
• Oliba-olioa 2 koilarakada
• Tipula 1 handi (150 g)
• Azenarioak 2 ertain (200 g)
• Baratxuria 3 atal
• Irina 20 g
• Tomate-orea 1 koilarakada
• Ardo beltz lehorra, adibidez Pinot Noir 750 ml
• Behi-salda 500 ml
• Ezkai freskoa eta erramu-hostoak 4 adaxka eta 2 hosto
• Tipulina zuriak, zuritutakoak 250 g
• Onddo zuriak 300 g
• Gatza eta piperbeltza nahi adina

Argibideak

1. 1

   Berotu labea 160 °C-ra. Lehortu behia ukituz, ebaki 5 cm-ko kubotan eta gazitu eta piperrez ondu.

2. 2

   Labean sartzeko modukoa den lapiko handi batean, frijitu hirugiharra su ertainean 6-8 minutuz, gorritu arte, gero atera eta utzi gantza zartaginean.

3. 3

   Gehitu olioaren 1 koilarakada eta gorritu behia zatika su handian, 5-6 minutu zati bakoitzeko, gero utzi alde batera hirugiharrarekin batera.

4. 4

   Jaitsi sua, egosi txikitutako tipula eta xerratutako azenarioak 5 minutuz, gehitu baratxuria eta tomate-orea 1 minutuz nahastuz, itzuli haragia eta hirugiharra, bota irina gainetik eta nahastu 2 minutuz.

5. 5

   Isuri ardoa eta salda, gehitu ezkaia eta erramu-hostoak, eraman irakiten leunki, estali eta egosi labean 150-180 minutuz, behia oso samurra egon arte.

6. 6

   Amaiera baino 20 minutu lehenago, gorritu tipulina zuriak eta laurdenetan ebakitako onddoak zartagin batean gainerako olioaren 1 koilarakadarekin 8-10 minutuz, eta gero nahastu lapikoan.

7. 7

   Kendu belarrak, irakin saltsa suan 10 minutuz loditu behar badu, eta zuzendu gatza eta espezia zerbitzatu aurretik.