Ekialde Hurbilekoa
Zulatu alberjiniak sardexka batekin hainbat aldiz eta erre zuzenean gas-suaren gainean edo grill oso beroaren azpian 20-25 minutuz, 5 minuturo buelta emanez, azala beltz eta mamia guztiz bigundu arte.
Utzi 10 minutuz hozten, gero ireki erditik, atera mamia eta bota azala eta txortenak.
Xukatu mamia bahe batean 15 minutuz, gero txikitu fin-fin labana batekin.
Xehatu baratxuria gatzarekin, gero irabiatu tahinia eta limoi-zukua leun egon arte.
Nahasi tahini-nahastea, kuminoa eta oliba-olioaren koilarada 1 alberjiniarekin, gero dastatu eta doitu gatza eta limoia.
Zabaldu krema plater batean eta egin zulo sakonik gabeko bat erdian koilara baten atzealdearekin.
Bota gainetik gainerako oliba-olioa, zipriztindu perrexilarekin eta zerbitzatu giro-tenperaturan.