Varenikud kartuli ja praetud sibulaga

Koostisosad

• Nisujahu 400 g (lisaks 20 g ülepuistamiseks)
• Vesi, külm 180 ml
• Muna 1 suur (50 g)
• Päevalilleõli, taigna jaoks 1 sl
• Kartulid, kooritud 800 g
• Sibulad, peeneks hakitud 3 keskmist (360 g)
• Päevalilleõli, praadimiseks 5 sl (65 g)
• Sool 0,5 tl taigna jaoks, 1 tl täidise jaoks, lisaks veidi keeduvee jaoks
• Must pipar näputäis
• Hapukoor, serveerimiseks 120 g
• Vesi, keetmiseks 3 l

Juhised

1. 1

   Sega jahu 0,5 tl soolaga, lisa muna, 1 sl õli ja vesi ning sõtku 8–10 minutit ühtlaseks ja tugevaks taignaks. Kata kinni ja lase 30 minutit seista.

2. 2

   Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees 20 minutit pehmeks, kurna ja tambi need kuumalt pudruks.

3. 3

   Prae sibulaid 5 sl õlis keskmisel kuumusel 12–15 minutit kuldseks; sega üks kolmandik neist koos 1 tl soola ja pipraga kartulipudru hulka ning lase täidisel jahtuda.

4. 4

   Rulli tainas jahusel pinnal 1–2 mm paksuseks ja lõika klaasiga välja 7 cm ringid; sõtku jäägid kokku ja rulli uuesti lahti.

5. 5

   Pane igale ringile 1 kuhjaga tl täidist, murra pooleks ja suru servad tugevalt kokku, et need kinni jääksid. Saad umbes 70 varenikku.

6. 6

   Keeda varenikke portsjonite kaupa 3 l keevas soolaga maitsestatud vees 4–5 minutit pärast seda, kui need on pinnale tõusnud, seejärel tõsta need vahukulbiga välja.

7. 7

   Serveeri kuumalt, peale ülejäänud praetud sibul koos õliga, hapukoor kõrvale.