Taiwani veiselihanuudlisupp (niu rou mian)

Koostisosad

• Veise sääreliha, 4 cm tükkideks lõigatud 1 kg
• Taimeõli 2 spl (27 g)
• Tšilli-oapasta (doubanjiang) 3 spl (50 g)
• Sibul, sektoriteks lõigatud 1 suur (150 g)
• Tomatid, sektoriteks lõigatud 2 (300 g)
• Ingver ja küüslauk, viilutatud 30 g ja 6 küünt (24 g)
• Tähtaniis ja kaneelikoor 3 tähte ja 1 kaneelipulk
• Sojakaste 7 spl (112 g)
• Shaoxingi riisivein 60 ml
• Kandisuhkur 15 g
• Vesi, lisaks veel blanšeerimiseks 1,8 l
• Sool maitse järgi
• Kuivatatud nisunuudlid 480 g
• Hiina lehtkapsas (bok choy) ja hakitud roheline sibul, serveerimiseks 400 g ja 3 (45 g)

Juhised

1. 1

   Pane veiseliha külma veega potti, aja keema ja keeda 3 minutit; kurna ja loputa vaht maha.

2. 2

   Kuumuta õli suures potis ning prae ingverit, küüslauku ja sibulat 3 minutit, seejärel lisa tšilli-oapasta ja prae 1 minut, kuni õli muutub punaseks.

3. 3

   Lisa veiseliha, tomatid, tähtaniis ja kaneel ning sega 3 minutit, seejärel lisa Shaoxingi vein, sojakaste ja kandisuhkur.

4. 4

   Vala juurde 1,8 l vett, aja keema, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 2 tundi, kuni veiseliha on pehme; maitsesta soolaga ja eemalda terved vürtsid.

5. 5

   Keeda nuudleid eraldi potis keevas vees 4–5 minutit, lisades viimaseks minutiks hiina lehtkapsa; kurna.

6. 6

   Jaga nuudlid ja hiina lehtkapsas 6 kausi vahel ning tõsta kulbiga peale veiseliha ja kuuma suppi.

7. 7

   Puista peale rohelist sibulat ja serveeri.