Hispaania flan (karamellipuding)

Koostisosad

• Täispiim 500 ml
• Munad, suured 5 (250 g)
• Suhkur, pudingu jaoks 100 g
• Suhkur, karamelli jaoks 120 g
• Vesi, karamelli jaoks 2 spl (30 ml)
• Sidrunikoor 1 lai riba
• Kaneelipulk 1

Juhised

1. 1

   Kuumuta piim koos sidrunikoore ja kaneelipulgaga, kuni sellest hakkab just auru tõusma, seejärel tõsta tulelt ja lase 15 minutit tõmmata; eemalda koor ja kaneel.

2. 2

   Keeda väikeses potis keskmisel kuumusel 120 g suhkrut 30 ml veega segamata, kuni see muutub sügavaks merevaigukarva karamelliks, 6–8 minutit.

3. 3

   Vala karamell kohe 20 cm läbimõõduga ümmargusse vormi või 8 portsjonivormi ja kalluta vorme, et karamell kataks põhja; lase tarduda.

4. 4

   Kuumuta ahi 160 °C-ni ja aja veekeetjatäis vett keema.

5. 5

   Klopi munad 100 g suhkruga just ühtlaseks, vala vispeldades juurde soe piim ja kurna segu karamellile.

6. 6

   Aseta vorm sügavasse ahjuvormi, vala ahjuvormi kuuma vett nii, et see ulatuks poole vormi kõrguseni, ja küpseta 45–50 minutit (portsjonivormides 25–30 minutit), kuni puding on tahenenud, kuid keskelt veel kergelt võbiseb.

7. 7

   Lase jahtuda, seejärel jahuta külmkapis vähemalt 4 tundi; libista noaga mööda serva ja keera flan taldrikule, nii et karamell voolaks selle peale.