Kreeka
Eemalda seaselt paks välimine rasv ja lõika liha 2,5–3 cm kuubikuteks.
Vispelda kausis oliiviõli, sidrunimahl, purustatud küüslauk, pune ja pipar, lisa sealiha ja sega hoolikalt.
Kata kinni ja marineeri külmkapis vähemalt 2 tundi või üleöö. Kui kasutad puidust vardaid, leota neid 30 minutit vees.
Aseta sealiha 12 vardale, jättes tükkide vahele väikesed vahed, ja soola.
Kuumuta söegrill või grillpann tugevale kuumusele.
Grilli vardaid 10–12 minutit, keerates iga 2–3 minuti järel, kuni need on väljast pruunistunud ja keskelt 63 °C.
Pigista vardadele sidrunimahla ja serveeri kuumalt, soovi korral pita, tomati ja tzatzikiga.