Sambar (Lõuna-India läätse-köögiviljahautis)

Koostisosad

• Toor dal (poolitatud tuviherned), loputatud 150 g
• Vesi 1 l
• Segatud köögiviljad (moringa kaunad, baklažaan, porgand, kõrvits), tükkideks lõigatud 400 g
• Sibul või šalottsibul, hakitud 1 keskmine (120 g)
• Tomatid, hakitud 2 keskmist (200 g)
• Tamarind 20 g (laimi suurune tükk)
• Sambari pulber 2 sl (15 g)
• Jahvatatud kurkum 1/2 tl
• Sool 2 tl (12 g)
• Taimeõli 2 sl
• Sinepiseemned 1 tl
• Karrilehed, kuivatatud punased tšillid ja gluteenivaba asafoetida (hing) 1 oks, 2 tšillit, 1 näputäis
• Värske koriander, hakitud 10 g

Juhised

1. 1

   Keeda toor dal 450 ml vee ja kurkumiga kiirkeedupotis, kuni pott on 4 korda vilet andnud (või hauta kaane all 40 minutit), kuni see on väga pehme, seejärel püreesta see ühtlaseks.

2. 2

   Leota tamarindi 10 minutit 200 ml soojas vees, mis on võetud mõõdetud kogusest, pigista see välja ja kurna vedelik; viska viljaliha kiud ära.

3. 3

   Pane köögiviljad, sibul ja tomatid suurde potti koos ülejäänud 350 ml vee ja vähese soolaga ning hauta 10 minutit, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed.

4. 4

   Lisa tamarindivesi ja sambari pulber ning hauta 5 minutit, kuni toore tamarindi lõhn on kadunud.

5. 5

   Sega hulka püreestatud dal ja ülejäänud sool ning hauta 5 kuni 8 minutit; lisa veidi vett, kui see on paksem kui valatav hautis.

6. 6

   Kuumuta õli väikesel pannil, lisa sinepiseemned ja, kui need hakkavad praksuma, punased tšillid, karrilehed ja asafoetida; prae 20 sekundit ja vala sambarile.

7. 7

   Puista üle koriandriga ja serveeri kuumalt koos riisi, idli või dosaga.