Frijoles refritos (Mehhiko praetud oapüree)

Koostisosad

• Kuivatatud pinto oad, loputatud 400 g
• Vesi 2 l
• Searasv 4 spl (55 g)
• Valge sibul 1 keskmine (120 g)
• Küüslauk 2 küünt (8 g)
• Loorberileht või epazote oks 1
• Sool 1,5 tl (9 g)

Juhised

1. 1

   Pane oad suurde potti koos vee, ühes tükis poole sibula, küüslaugu ja loorberilehega; aja keema, seejärel kata osaliselt kaanega ja hauta 2–2,5 tundi, kuni oad on väga pehmed, lisades kuuma vett, kui veetase langeb ubadest madalamale.

2. 2

   Eemalda sibul ja loorberileht, seejärel kurna oad, jättes alles 250 ml keedupuljongit (ülejäänu võib panna suppi).

3. 3

   Haki ülejäänud sibul peeneks. Kuumuta searasv laias raskepõhjalises pannil keskmisel kuumusel ja prae sibulat 5 minutit, kuni see on kuldne.

4. 4

   Lisa oad kulbitäie kaupa koos soolaga, purustades need oapressi või kartulipudrunuiaga rasva sisse.

5. 5

   Lisa alles jäetud puljongit vähehaaval ning jätka purustamist ja segamist 10–15 minutit, kuni oad moodustavad paksu pasta, mis tuleb pannilt lahti.

6. 6

   Maitse soola järele ja serveeri kuumalt lisandina munade, tacode või riisiga või määri tortadele ja tostadadele.