Rajma (Pandžabi punaste ubade karri)

Koostisosad

• Kuivatatud punased oad 250 g
• Vesi 700 ml
• Taimeõli 3 spl
• Vürtsköömned (terved) 1 tl
• Loorberileht 1
• Sibulad, peeneks hakitud 2 keskmist (250 g)
• Värske ingver ja küüslauk, riivitud 15 g ingverit, 4 küünt küüslauku
• Roheline tšilli, pikuti lõhestatud 1
• Tomatid, püreestatud 3 keskmist (300 g)
• Jahvatatud koriander, Kashmiri tšillipulber ja kurkum 2 tl, 1 tl, 1/2 tl
• Garam masala 1 tl
• Sool 2 tl
• Värske koriander, hakitud 2 spl

Juhised

1. 1

   Loputa oad ja leota neid rohkes vees 8–10 tundi, seejärel kurna ja vala leotusvesi ära.

2. 2

   Keeda oad kiirkeedupotis 700 ml vee ja 1 tl soolaga umbes 25 minutit (6–7 vilet), kuni need on täiesti pehmed, või hauta neid kaane all umbes 1,5 tundi. Jäta keeduvedelik alles.

3. 3

   Kuumuta õli raskepõhjalises potis, lisa vürtsköömned ja loorberileht ning lase neil särinal praadida, seejärel lisa sibulad ja küpseta 10–12 minutit, kuni need on kuldpruunid.

4. 4

   Lisa ingver, küüslauk ja roheline tšilli ning küpseta 1 minut, seejärel lisa jahvatatud vürtsid ja tomatipüree ning küpseta 8–10 minutit, kuni masala pakseneb ja õli eraldub.

5. 5

   Lisa oad koos keeduvedelikuga ja ülejäänud sool, aja keema ja hauta kaaneta 20 minutit, purustades mõned oad vastu poti seina, et kaste pakseneks.

6. 6

   Sega juurde garam masala, hauta veel 2 minutit ja puista peale koriander. Serveeri aurutatud riisi või rotiga.