Pupusas de frijol con queso ja curtido

Koostisosad

• Masa harina (maisijahu tortiljade jaoks) 450 g
• Soe vesi 650 ml
• Praetud punaste ubade püree, paks 300 g
• Quesillo või mozzarella, riivitud 250 g
• Taimeõli, kätele ja pannile 2 spl
• Valge peakapsas, peeneks hakitud 350 g
• Porgand, riivitud 1 keskmine (80 g)
• Valge sibul, õhukesteks viiludeks lõigatud 0,5 (60 g)
• Valge äädikas 120 ml
• Kuivatatud pune 1 tl
• Tomatid 3 keskmist (300 g)
• Sool, jagatud 2,5 tl (15 g)

Juhised

1. 1

   Curtido jaoks vala kapsale keev vesi peale, nõruta 1 minuti pärast ja sega porgandi, sibula, äädika, pune ja 1 tl soolaga; hoia külmkapis vähemalt 1 tund.

2. 2

   Salsa jaoks keeda tomateid vees tasasel tulel 5 minutit, koori, püreesta 0,5 tl soolaga ja hauta püreed 10 minutit, kuni see on veidi paksenenud.

3. 3

   Sega masa harina 1 tl soola ja sooja veega ning sõtku 2–3 minutit pehmeks taignaks, mis ei pragune; jaga see 12 palliks.

4. 4

   Purusta oad ja juust kokku paksuks massiks.

5. 5

   Suru õliste kätega pall 10 cm laiuseks kausikujuliseks lohuks, pane sisse kaheteistkümnendik täidisest (umbes 45 g), sulge tainas selle kohal ja patsuta see 12 cm läbimõõduga umbes 1 cm paksuseks kettaks.

6. 6

   Küpseta pupusasid kergelt õlitatud praeplaadil või paksupõhjalisel pannil keskmisest kõrgemal kuumusel 4–5 minutit kummaltki poolt, kuni need on kohati pruunistunud ja juust on sulanud.

7. 7

   Serveeri kuumalt, 2 tükki taldriku kohta, curtido ja tomatisalsaga peal.