Pozole rojo (Mehhiko sealiha-maisisupp)

Koostisosad

• Sea abaliha, kondita, lõigatud 4 cm tükkideks 1 kg
• Hominy (leelistatud maisiterad), konserveeritud, nõrutatud ja loputatud 2 suurt purki (1 kg nõrutatult)
• Kuivatatud guajillo tšillid, varred ja seemned eemaldatud 8 (40 g)
• Kuivatatud ancho tšillid, varred ja seemned eemaldatud 2 (20 g)
• Valge sibul 1 suur (200 g), pooleks lõigatud
• Küüslauk 6 küünt (24 g)
• Kuivatatud Mehhiko pune ja jahvatatud vürtsköömen 2 tl punet, 0,5 tl vürtsköömnet
• Sool 4 tl (24 g)
• Vesi 3 l
• Valge peakapsas, peeneks hakitud serveerimiseks (300 g)
• Redised, õhukesteks viiludeks lõigatud serveerimiseks (120 g)
• Valge sibul, peeneks hakitud serveerimiseks (60 g)
• Laimid, sektoriteks lõigatud serveerimiseks (3 laimi)

Juhised

1. 1

   Pane sealiha, pool sibulat, 4 küüslauguküünt, 1 spl soola ja 3 l vett suurde potti, lase keema tõusta, koori vaht ära ja hauta osaliselt kaane all tasasel tulel 1,5 tundi.

2. 2

   Samal ajal rösti guajillo ja ancho tšillisid kuival pannil 30 sekundit kummaltki poolt, seejärel leota neid 20 minutit kuumas vees ja nõruta.

3. 3

   Püreesta tšillid ülejäänud sibulapoole, 2 küüslauguküüne, 1 tl pune, vürtsköömne ja 250 ml sealihapuljongiga ühtlaseks, seejärel kurna kaste läbi sõela potti.

4. 4

   Lisa hominy ja hauta osaliselt kaane all veel 45 minutit, kuni sealiha on väga pehme ja maisiterad on veidi lahti läinud.

5. 5

   Võta sibulatükid välja, kisu suuremad lihatükid kahe kahvliga kiududeks ja maitsesta supp ülejäänud soolaga.

6. 6

   Tõsta supp kulbiga sügavatesse kaussidesse ja lase igaühel lisada oma pozole'ile kapsast, rediseid, hakitud sibulat, ülejäänud punet ja pigistada peale laimimahla.