Pekingi part

Koostisosad

• Terve part 2 kg
• Maltoos või mesi 2 tbsp
• Riisiäädikas 2 tbsp
• Keev vesi 1 L
• Shaoxingi vein 1 tbsp
• Viievürtsipulber 1 tsp
• Sool 1 tsp
• Mandariinipannkoogid 16 pieces
• Hoisini kaste 80 ml
• Rohelised sibulad, ribadeks lõigatud 4 stalks
• Kurk, ribadeks lõigatud 1

Juhised

1. 1

   Loputa part, kuivata ja hõõru kõhuõõnt soola, viievürtsipulbri ja Shaoxingi veiniga.

2. 2

   Lahuta nahk lihast, seejärel vala keev vesi nahale, et see pinguks; kuivata.

3. 3

   Sega maltoos ja äädikas veidi kuuma veega ja määri kogu nahale.

4. 4

   Riputa part jahedasse õhulisse kohta või pane kaaneta külmkappi vähemalt 8 tunniks, kuni nahk on kuiv ja pingul.

5. 5

   Küpseta rind ülespoole 180 kraadi juures umbes 75–90 minutit, kuni nahk on sügav mahagonivärvi ja krõbe.

6. 6

   Lase 10 minutit seista, seejärel lõika krõbe nahk ja liha õhukesteks viiludeks.

7. 7

   Soojenda pannkoogid, määri hoisini kastet, lisa part, roheline sibul ja kurk, seejärel keera kokku ja serveeri.