Pav bhaji (Mumbai köögiviljapüree võiga röstitud kuklitega)

Koostisosad

• Kartulid, kooritud ja kuubikuteks lõigatud 3 keskmist (400 g)
• Lillkapsaõisikud 150 g
• Rohelised herned, külmutatud 100 g
• Roheline paprika, peeneks hakitud 1 keskmine (120 g)
• Sibulad, peeneks hakitud 2 keskmist (250 g), sellest 50 g toorelt serveerimiseks
• Tomatid, peeneks hakitud 3 keskmist (350 g)
• Või (soolaga) bhaji jaoks 50 g
• Ingveri-küüslaugupasta 1 sl (20 g)
• Pav bhaji masala ja Kashmiri tšillipulber 2 sl (12 g) ja 1 tl
• Sool 1,25 tl (7,5 g)
• Vesi 200 ml
• Sidrunisektorid ja hakitud värske koriander, serveerimiseks 1 sidrun ja 15 g
• Pav (pehmed valged kuklid) 8 (320 g)
• Või (soolaga) kuklite röstimiseks 30 g

Juhised

1. 1

   Keeda kartuleid, lillkapsast ja herneid kaetud potis 150 ml veega keskmisel kuni madalal kuumusel 12–15 minutit, kuni need on väga pehmed, seejärel purusta need jämedalt koos potti jäänud vedelikuga.

2. 2

   Sulata 40 g võid laias pannil või tawal keskmisel kuumusel ja prae 200 g sibulat 5 minutit, kuni see on pehme, seejärel lisa ingveri-küüslaugupasta ja prae 1 minut.

3. 3

   Lisa paprika ja küpseta 4 minutit, seejärel lisa tomatid ja küpseta 6–8 minutit purustades, kuni need on täielikult lagunenud.

4. 4

   Sega juurde pav bhaji masala, tšillipulber ja sool ning küpseta 2 minutit.

5. 5

   Lisa purustatud köögiviljad ja ülejäänud 50 ml vett ning purusta kõik kartulinuiaga kokku; hauta 8–10 minutit segades, kuni segu on paks.

6. 6

   Viimistle bhaji ülejäänud 10 g või ja poole koriandriga.

7. 7

   Lõika kuklid horisontaalselt lahti, määri võiga ja rösti kuumal pannil 1–2 minutit kummaltki poolt; serveeri kuuma bhaji, toore sibula, koriandri ja sidrunisektoritega.