Hispaania
Kastme jaoks kuumuta 20 ml oliiviõli väikesel pannil keskmisel kuumusel, küpseta hakitud sibulat 5 minutit, lisa 2 hakitud küüslauguküünt ja küpseta veel 1 minut.
Tõsta pann tulelt ning sega juurde paprika ja kayenne'i pipar, seejärel lisa purustatud tomatid, äädikas, suhkur ja näpuotsatäis soola, hauta 10 minutit ning blenderda ühtlaseks.
Aiolii jaoks sega majonees ülejäänud peeneks riivitud küüslauguküünega ja sidrunimahlaga.
Koori kartulid, lõika 2,5 cm kuubikuteks, loputa ja kuivata hoolikalt.
Kuumuta fritööriõli 140 °C-ni ja prae kartuleid partiidena 8–10 minutit, kuni need on pehmed, kuid veel kahvatud. Nõruta.
Tõsta õli 180 °C-ni ja prae kartuleid uuesti 3–4 minutit, kuni need on kuldsed ja krõbedad. Nõruta paberrätikutel ja puista üle soolaga.
Serveeri kuumalt, peale bravas-kaste ja aioli.