Maroko seitsme köögiviljaga kuskuss

Koostisosad

• Kuskuss, keskmise teraga 600 g
• Kikerherned, konserveeritud, nõrutatud 1 purk (240 g)
• Porgandid 3 keskmist (300 g)
• Suvikõrvits 2 keskmist (400 g)
• Naeris 2 väikest (200 g)
• Kõrvits või muskaatkõrvits, kooritud 300 g
• Sibul 1 suur (150 g)
• Tomatid 2 keskmist (250 g)
• Oliiviõli 3 spl
• Või 20 g
• Jahvatatud ingver, kurkum ja must pipar igaüht 1 tl
• Värske koriander ja petersell, hakitud 1 väike kimp (20 g)
• Sool 1 spl (18 g)
• Vesi 1,5 l

Juhised

1. 1

   Viiluta sibul, riivi tomatid ja pane mõlemad kuskussipoti alumisse ossa või suurde potti koos oliiviõli, ingveri, kurkumi, pipra, poole ürtide, 2 tl soola ja 900 ml veega; aja keema.

2. 2

   Koori porgandid ja naerid ning lõika need pikuti pooleks või neljaks; lisa need potti ja hauta tasasel tulel 20 minutit.

3. 3

   Samal ajal pane kuskuss laia kaussi, piserda üle 300 ml veega, millesse on segatud ülejäänud sool, hõõru teri peopesade vahel, et need üksteisest eralduksid, ja jäta 10 minutiks seisma.

4. 4

   Kuhja kuskuss kohevalt aurukorvi, aseta see vaikselt keeva puljongi kohale ja auruta 15 minutit alates hetkest, mil aur hakkab läbi terade tõusma.

5. 5

   Kalla kuskuss tagasi kaussi, piserda üle veel 300 ml veega, purusta kõik tükid ning lisa puljongile kõrvits, suvikõrvits ja kikerherned.

6. 6

   Auruta kuskussi teist korda 15–20 minutit, kuni köögiviljad valmis saavad, seejärel sega või kuuma kuskussi hulka.

7. 7

   Kuhja kuskuss suurele vaagnale, laota köögiviljad peale, puista üle ülejäänud ürtidega ja kalla kulbiga peale veidi puljongit, ülejäänud puljong serveeri eraldi.