Moi moi (Nigeeria aurutatud oapuding)

Koostisosad

• Mustasilmsed oad, kuivatatud 450 g
• Punane paprika 2 suurt (300 g)
• Sibul 1 suur (150 g)
• Scotch bonnet tšillipipar 1 (10 g)
• Taimeõli 100 ml (90 g)
• Kanapuljongikuubikud 2 kuubikut (8 g)
• Sool 1 tl (6 g)
• Soe vesi 450 ml
• Munad, kõvaks keedetud 3 suurt (150 g kooritult)

Juhised

1. 1

   Leota ube külmas vees 15 minutit, seejärel hõõru neid peopesade vahel ja vala lahtitulnud koored ära; korda, kuni peaaegu kõik oad on kooritud, seejärel leota neid veel 1 tund.

2. 2

   Nõruta oad ja püreesta need koos paprikate, sibula, Scotch bonnet'i pipra ja 300 ml sooja veega väga ühtlaseks paksuks taignaks.

3. 3

   Vala tainas suurde kaussi, murenda sisse puljongikuubikud, lisa sool ja suurem osa õlist ning sega juurde ülejäänud 150 ml sooja vett, kuni tainas on ühtlane ja valatav.

4. 4

   Pintselda 8 kuumakindlat portsjonivormi või fooliumkaussi ülejäänud õliga (või voldi banaanilehtedest tuutud) ja täida igaüks umbes kahe kolmandiku ulatuses; suru igasse paar viilu keedetud muna.

5. 5

   Aseta täidetud vormid restile suures potis, mille põhjas on 3–4 cm vaikselt keevat vett, kata tihedalt kaanega ja auruta 50–60 minutit, lisades vajadusel vett juurde.

6. 6

   Kontrolli valmidust: moi moi peab olema tahke ja keskele torgatud nuga peab tulema välja puhtana.

7. 7

   Lase 5 minutit seista, seejärel kummuta vormist ja serveeri soojalt riisi, papi (ogi) või vanillikreemiga.