Masala dosa

Koostisosad

• Valge riis (idli- või aurutatud riis) 300 g
• Urad dal (poolitatud kooritud mustad läätsed) 100 g
• Lambaläätse seemned 1 tl
• Sool 15 g, jagatud
• Kartulid 700 g
• Taimeõli 70 ml, jagatud
• Sinepiseemned 1 tl
• Chana dal 1 spl
• Karrilehed 12
• Rohelised tšillid, hakitud 2
• Värske ingver, riivitud 10 g
• Sibulad, õhukeselt viilutatud 2 keskmist (220 g)
• Jahvatatud kurkum 1/2 tl
• Värske koriander, hakitud 5 g

Juhised

1. 1

   Loputa riis ja urad dal ning leota neid eraldi kaussides 5 tundi, lisades lambaläätse seemned dalile.

2. 2

   Jahvata dal kohevaks pastaks ja riis veidi teraliseks pastaks, kasutades kokku umbes 450 ml leotusvett, seejärel sega need 9 g soolaga. Kata kinni ja lase üleöö soojas kohas kääruda, kuni tainas on kerkinud ja kergelt hapu.

3. 3

   Täidise jaoks keeda kartuleid 20 minutit, kuni need on pehmed, seejärel koori ja murenda jämedalt.

4. 4

   Kuumuta pannil 2 spl õli, prae sinepiseemneid, kuni need praksuvad, seejärel lisa chana dal, karrilehed, tšillid ja ingver ning küpseta 1 minut.

5. 5

   Lisa sibulad ja küpseta 6–8 minutit, kuni need on pehmed, seejärel sega juurde kurkum, kartulid, ülejäänud sool ja 120 ml vett ning küpseta 3 minutit; lõpuks lisa koriander.

6. 6

   Kuumuta lame pann keskmisel-kõrgel kuumusel, vala keskele kulp taignat (umbes 120 ml) ja määri see spiraalselt väljapoole õhukeseks 25 cm läbimõõduga ringiks.

7. 7

   Nirista serva ümber 1 tl õli ja küpseta 2–3 minutit, kuni see on kuldne ja krõbe, seejärel tõsta lusikaga täidis ühele poolele, murra kokku ja serveeri sambari ja kookoschutneyga.