Mango kleepuva riisiga (Khao Niao Mamuang)

Koostisosad

• Kleepuv riis (magus riis) 300 g
• Kookospiim (konserv) 400 ml
• Suhkur 90 g
• Sool 3/4 tl (4,5 g)
• Riisijahu või maisitärklis 1 tl (3 g)
• Pandani lehed (soovi korral) 2
• Küpsed mangod 2 keskmist (450 g viljaliha)
• Krõbedad röstitud mungoad 1 spl (12 g)

Juhised

1. 1

   Loputa riisi, kuni vesi on peaaegu selge, seejärel kata värske veega ja leota vähemalt 4 tundi või üle öö.

2. 2

   Nõruta riis, laota see marliga vooderdatud aurutisse, aseta pandani lehed peale ja auruta keeva vee kohal 25–30 minutit, kuni terad on läbipaistvad ja pehmed.

3. 3

   Kuni riis aurutub, kuumuta 250 ml kookospiima 80 g suhkru ja 1/2 tl soolaga, segades, kuni suhkur on lahustunud; ära lase keema minna.

4. 4

   Tõsta kuum riis kaussi, vala magus kookospiim peale, sega õrnalt, kata kinni ja jäta 20 minutiks, et riis vedeliku endasse imeks.

5. 5

   Kastme jaoks vispelda riisijahu ülejäänud 150 ml kookospiima, 10 g suhkru ja 1/4 tl soolaga ühtlaseks ning hauta tasasel tulel 2–3 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.

6. 6

   Koori mangod, lõika viljaliha pooled kivi küljest lahti ja viiluta need risti.

7. 7

   Serveeri kuhjake riisi koos mangoviiludega, tõsta lusikaga kaste riisi peale ja puista üle mungoaga.