Lomo saltado (Peruu veiselihapraad)

Koostisosad

• Veise välisfilee, paksudeks ribadeks lõigatud 500 g
• Punane sibul, paksudeks sektoriteks lõigatud 1 suur (200 g)
• Tomatid, sektoriteks lõigatud 2 keskmist (250 g)
• Aji amarillo pasta 1 spl (15 g)
• Küüslauk, hakitud 3 küünt (12 g)
• Sojakaste 3 spl
• Punase veini äädikas 2 spl
• Jahvatatud vürtsköömen ja must pipar kumbagi 1/2 tl
• Taimeõli 2 spl, lisaks umbes 1 l friteerimiseks
• Kartulid, kooritud ja paksudeks friikartuliteks lõigatud 500 g
• Värske koriander, hakitud 1/4 tassi (4 g)
• Pikateraline valge riis 250 g
• Vesi, riisi jaoks 500 ml
• Sool 1,5 tl (9 g)

Juhised

1. 1

   Aja vesi koos 1 tl soolaga keema, lisa riis, kata kaanega ja keeda madalal kuumusel 18 minutit, seejärel jäta kaanega kaetult tulelt eemaldatuna seisma.

2. 2

   Maitsesta veiseliha vürtsköömne, pipra ja küüslauguga. Kuumuta friteerimisõli 175 °C-ni ja friteeri kartuleid kahes osas, kumbagi 6–7 minutit, kuni need on kuldsed; nõruta ja puista üle ülejäänud soolaga.

3. 3

   Kuumuta wokipannil või suurel praepannil väga kõrgel kuumusel 1 spl õli ja pruunista veiseliha kahes osas, iga osa 1–2 minutit, kuni see on pealt pruun, kuid seest roosa; tõsta kõrvale.

4. 4

   Lisa ülejäänud 1 spl õli, seejärel sibul ja aji amarillo pasta ning prae segades 1 minut, et sibul jääks krõbe.

5. 5

   Lisa tomatisektorid ja prae segades 1 minut, seejärel pane veiseliha koos lihamahlaga pannile tagasi.

6. 6

   Vala sojakaste ja äädikas mööda panni serva, sega 30 sekundit, et need mullitaksid läikivaks kastmeks, ja sega juurde suurem osa koriandrist.

7. 7

   Sega friikartulid ettevaatlikult sisse või kuhja need peale, puista üle ülejäänud koriandriga ja serveeri kohe koos riisiga.