Lahmacun (Türgi lameleib vürtsika hakklihaga)

Koostisosad

• Nisujahu 400 g
• Soe vesi 240 ml
• Kuivpärm ja suhkur kumbagi 1 tl
• Sool 2 tl (12 g), jagatult
• Oliiviõli 2 spl
• Lamba- ja veisehakkliha (80% lahja), pooleks 300 g
• Sibul 1 keskmine (120 g)
• Tomatid 2 keskmist (250 g)
• Roheline paprika (sivri või tavaline) 1 (100 g)
• Lehtpetersell 1 kimp (50 g), jagatult
• Küüslauk 3 küünt (12 g)
• Tomatipasta ja Türgi punase pipra pasta kumbagi 1 spl (35 g)
• Pul biber (Aleppo pipra helbed), jahvatatud vürtsköömen ja must pipar igaüht 1 tl
• Sidrunisektorid serveerimiseks

Juhised

1. 1

   Sega jahu, pärm, suhkur, 1 tl soola, oliiviõli ja soe vesi, sõtku 8–10 minutit pehmeks ja siledaks taignaks, kata ja lase 1 tund kerkida.

2. 2

   Riivi tomatid ja pigista liigne mahl välja, seejärel haki sibul, pipar, küüslauk ja pool petersellist väga peeneks.

3. 3

   Ühenda liha, hakitud köögiviljad, mõlemad pastad, vürtsid ja ülejäänud 1 tl soola ning sõtku 2 minutit ühtlaseks, kergesti määritavaks massiks.

4. 4

   Kuumuta ahi maksimaalse temperatuurini (250–280 °C), ahjuplaat või küpsetuskivi sees.

5. 5

   Jaga tainas 8 palliks ja rulli igaüks väga õhukeseks, umbes 25 cm läbimõõduga ringiks.

6. 6

   Määri igale ringile õhukeselt umbes 100 g katet päris servadeni ja küpseta korraga 2 kaupa 6–8 minutit, kuni servad on krõbedad ja liha küps.

7. 7

   Serveeri kuumalt ülejäänud peterselli ja sidrunisektoritega, rullides iga lahmacuni ümber roheliste.