Kovbassa (kodune Ukraina küüslaugune sealihavorst)

Koostisosad

• Sea abaliha või kaelatükk koos rasvaga 1,2 kg
• Sea seljapekk (soolamata) 160 g
• Küüslauk, purustatud 1 küüslaugupea (40 g)
• Sool 24 g
• Must pipar, värskelt jahvatatud 1 tl (2,5 g)
• Vürtspipar, jahvatatud 0,5 tl (1 g)
• Vesi 80 ml jääkülma, lisaks 50 ml küpsetamiseks
• Naturaalsed seasooled, leotatud ja loputatud 2,5–3 m (umbes 20 g)

Juhised

1. 1

   Lõika sealiha 1–1,5 cm kuubikuteks (või lase see läbi hakklihamasina jämeda resti) ja lõika seljapekk 5 mm kuubikuteks.

2. 2

   Sega liha ja pekk küüslaugu, soola, musta pipra, vürtspipra ja jääkülma veega ning sõtku 5 minutit, kuni segu muutub kleepuvaks; kata ja jahuta 2–12 tundi.

3. 3

   Loputa leotatud sooled seest ja väljast, tõmba need vorstitorule ja täida tihedalt lihaga, ilma õhutaskuteta.

4. 4

   Keera või seo vorst rõngasteks või 30 cm pikkusteks juppideks ja torka õhumullid nõelaga läbi.

5. 5

   Aseta vorst ahjuvormi, lisa 50 ml vett ja küpseta 180 °C juures 50–60 minutit, keerates ühe korra ja niisutades eraldunud mahlaga, kuni vorst on pruunistunud ja sisetemperatuur on 72 °C.

6. 6

   Lase vorstil enne viilutamist 15 minutit vormis jahtuda; hoia ülejääke külmkapis väljasulanud rasvaga kaetult kuni nädal.

7. 7

   Serveeri soojalt või külmalt, viilutatult, sinepi, mädarõika, rukkileiva ja hapukurkidega.