Holodets (Ukraina sült)

Name: Holodets (Ukraina sült)
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: Ukraina
Ingredients: 2 (700 g) Seajalad, poolitatud ja puhtaks küüritud; 1 (800 g) Seakoot, värske, nahaga; 500 g Veise sääreliha, kondiga; 1 suur (150 g) Sibul, koorimata; 1 suur (150 g) Porgand; 6 küünt (25 g) Küüslauk; 3 lehte, 1 tl Loorberilehed ja mustad pipraterad; 2,5 tl (15 g) Sool; 2,5 l Vesi; 10 tl (50 g) Sinep või mädarõigas, serveerimiseks

Ukraina

Pearoog Raskusaste: Keskmine Portsjonid: 10 Kokku: 400 min

Koostisosad

Seajalad, poolitatud ja puhtaks küüritud 2 (700 g)
Seakoot, värske, nahaga 1 (800 g)
Veise sääreliha, kondiga 500 g
Sibul, koorimata 1 suur (150 g)
Porgand 1 suur (150 g)
Küüslauk 6 küünt (25 g)
Loorberilehed ja mustad pipraterad 3 lehte, 1 tl
Sool 2,5 tl (15 g)
Vesi 2,5 l
Sinep või mädarõigas, serveerimiseks 10 tl (50 g)

Ettevalmistus

40 min

Küpsetus

360 min

Juhised

1
Leota seajalgu, seakooti ja veiseliha 2 tundi külmas vees, seejärel kaabi nahk noaga puhtaks.
2
Pane liha suurde potti, kata 2,5 l külma veega, kuumuta keemiseni ja eemalda vaht.
3
Hauta kõige madalamal kuumusel osaliselt kaane all 5 tundi; lisa sibul, porgand, loorberilehed ja pipraterad viimaseks tunniks ning sool 30 minutit enne lõppu.
4
Tõsta liha välja ja kurna puljong läbi peene sõela; alles peaks jääma umbes 1,2 l. Viska sibul, loorberilehed ja pipraterad ära.
5
Kui liha on piisavalt jahtunud, et seda käsitseda, eemalda kondid ning lõika liha, nahk ja pehmed kõõlused väikesteks tükkideks.
6
Laota liha madalatesse vormidesse, lisa paar viilu keedetud porgandit, sega purustatud küüslauk sooja puljongi hulka ja vala see liha peale.
7
Lase jahtuda, seejärel hoia külmkapis vähemalt 8 tundi, kuni sült on kindlalt tahenenud. Serveeri külmalt, ruutudeks lõigatuna, sinepi või mädarõikaga.