Hinkali

Koostisosad

• Nisujahu 500 g
• Külm vesi, taigna jaoks 220 ml
• Veisehakkliha 300 g
• Sea hakkliha 300 g
• Sibulad 2 keskmist (200 g)
• Värske koriander 20 g
• Jääkülm vesi, täidise jaoks 200 ml
• Sool 2,5 tl
• Must pipar, värskelt jahvatatud 1 tl
• Jahvatatud vürtsköömen 0,5 tl
• Tšillihelbed 0,25 tl

Juhised

1. 1

   Sega jahu, 1 tl soola ja külm vesi tugevaks taignaks, sõtku 10 minutit, seejärel kata kinni ja lase 30 minutit puhata.

2. 2

   Haki sibulad ja koriander peeneks ning sega need veisehakkliha, sea hakkliha, ülejäänud soola, pipra, vürtsköömne ja tšillihelvestega.

3. 3

   Sega jääkülm vesi vähehaaval hakkliha sisse, kuni täidis on lahtine ja mahlane.

4. 4

   Rulli tainas 2 mm paksuseks ja lõika välja 12 cm ringid, kokku umbes 30.

5. 5

   Pane iga ringi keskele umbes 35 g täidist, voldi serv 15–20 väikeseks voldiks ja vääna need pealt tihedaks sõlmeks.

6. 6

   Keeda hinkalisid osade kaupa suures potis soolaga maitsestatud vees 12 minutit, segades alguses õrnalt, et need külge ei kleepuks.

7. 7

   Tõsta need lusikaga välja, puista peale musta pipart ja söö kätega, rüübates pärast esimest hammustust puljongit.