Kerala kalakarri (meen curry kookospiimaga)

Koostisosad

• Kuningmakrelli (seer fish) lõigud, 2 cm paksused 600 g (umbes 540 g söödavat osa)
• Kookosõli 2 spl (27 g)
• Sinepiseemned ja lambaläätse seemned 1/2 tl ja 1/4 tl
• Šalottsibulad või sibul, õhukeselt viilutatud 150 g
• Ingver, õhukesteks ribadeks lõigatud 15 g
• Küüslauk, viilutatud 6 küünt (20 g)
• Rohelised tšillipiprad, pikuti sisse lõigatud 3 (12 g)
• Karrilehed 2 oksa (3 g)
• Kashmiri tšillipulber, jahvatatud koriander ja kurkum 2 tl, 1 spl ja 1/2 tl
• Tomatid, tükeldatud 2 keskmist (200 g)
• Tamarindi viljaliha, leotatud 50 ml soojas vees 15 g
• Kookospiim, konserveeritud 400 ml
• Vesi 200 ml
• Sool 1,5 tl (9 g)

Juhised

1. 1

   Hõõru kalalõike näputäie kurkumi ja soolaga ning jäta 10 minutiks seisma; pigista leotatud tamarind välja ja hoia vedelik alles, kiud viska ära.

2. 2

   Kuumuta kookosõli laias savipotis või raskepõhjalisel pannil keskmisel kuumusel, lisa sinepiseemned ja lambaläätse seemned ning lase sinepiseemnetel praksuda.

3. 3

   Lisa šalottsibulad, ingver, küüslauk, rohelised tšillipiprad ja karrilehed ning prae 6-8 minutit, kuni šalottsibulad muutuvad kuldseks.

4. 4

   Alanda kuumust, sega juurde tšillipulber, koriander ja ülejäänud kurkum koos lonksu veega ning küpseta 1 minut, laskmata kõrbeda.

5. 5

   Lisa tomatid ja küpseta 5 minutit, kuni need on pehmed, seejärel vala juurde tamarindivedelik, vesi ja sool ning hauta 5 minutit.

6. 6

   Libista kala ühe kihina pannile, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 8-10 minutit, raputades segamise asemel panni, et kala jääks terveks.

7. 7

   Vala juurde kookospiim, kuumuta 3-4 minutit keema laskmata, lase 30 minutit tulelt eemaldatult puhata ja serveeri aurutatud riisiga.