Jamaica jerk-kana

Koostisosad

• Kanakintsud ja -koivad, kondi ja nahaga 1,5 kg (umbes 1,1 kg söödavat osa)
• Roheline sibul, hakitud 6 (90 g)
• Scotch bonnet tšillipiprad, seemnetest puhastatud 2 (20 g)
• Sibul, hakitud 1/2 keskmist (70 g)
• Küüslauk 5 küünt (20 g)
• Värske ingver, kooritud 15 g
• Värske tüümiani lehed 2 spl (5 g)
• Jahvatatud vürtspipar 1 spl (6 g)
• Must pipar, jahvatatud kaneel ja muskaatpähkel 1 tl pipart, kaneeli ja muskaatpähklit kumbagi 1/2 tl
• Sojakaste 3 spl
• Laimimahl 2 laimi (60 ml)
• Pruun suhkur 2 spl (25 g)
• Taimeõli 2 spl
• Sool 1 tl (6 g)

Juhised

1. 1

   Püreesta roheline sibul, scotch bonnet'i piprad, sibul, küüslauk, ingver, tüümian, vürtspipar, pipar, kaneel, muskaatpähkel, sojakaste, laimimahl, pruun suhkur, õli ja sool paksuks pastaks.

2. 2

   Lõika igasse kanatükki 2–3 sügavat sisselõiget, pane tükid kaussi ja hõõru kindad käes pasta üle kogu pinna ning sisselõigetesse.

3. 3

   Kata kinni ja marineeri külmkapis vähemalt 4 tundi, soovitatavalt üle öö.

4. 4

   Seadista söe- või gaasigrill kahetsooniliseks küpsetamiseks ja kuumuta kaudse kuumuse poolel umbes 180 °C-ni.

5. 5

   Grilli kana kaudsel kuumusel suletud kaanega 30–35 minutit, ühe korra pöörates, kuni kõige paksema koha temperatuur on 75 °C.

6. 6

   Tõsta tükid viimaseks 5–8 minutiks otsese kuumuse kohale ja pööra neid sageli, kuni nahk on kohati söestunud.

7. 7

   Lase 5 minutit puhata ja serveeri koos riisi ja ubadega (rice and peas), festival-praeleivakeste või hard-dough-leivaga ning laimiviiludega.