Indžera (Etioopia teffi-lameleib)

Koostisosad

• Teffijahu (hele või pruun) 500 g
• Leige vesi, taigna jaoks 750 ml
• Ersho (vedel juuretis eelmisest kogusest) või 1/4 tl kuivpärmi 60 ml vees 60 ml
• Vesi, absiti jaoks 250 ml
• Sool 1/2 tl
• Taimeõli, panni pühkimiseks 1 spl

Juhised

1. 1

   Vispelda suures kausis teffijahu leige vee ja ersho või pärmiseguga ühtlaseks vedelaks taignaks, kata lõdvalt ja jäta toatemperatuurile (20-25 °C) 2-3 päevaks, kuni tainas on mullitav ja hapu.

2. 2

   Vala pinnale kogunenud kollakas vedelik (umbes 150 ml) ära ja sega tainas korralikult läbi.

3. 3

   Absiti jaoks kuumuta 250 ml vett väikeses potis keemiseni, vispelda sisse 1 tass (240 ml) tainast ja keeda segades 2-3 minutit, kuni see pakseneb pudru sarnaseks.

4. 4

   Lase absitil leigeks jahtuda, sega see koos soolaga taignasse tagasi ja jäta 30-60 minutiks, kuni mullid taas tõusevad; tainas peaks olema sama vedel kui õhukeste pannkookide tainas.

5. 5

   Kuumuta suur mittenakkuva kattega pann või mitad keskmisel kuni kõrgel kuumusel ja pühi seda kergelt õlitatud paberrätikuga.

6. 6

   Vala kulbitäis tainast spiraalina servast keskele, nii et see kataks panni õhukeselt, oota, kuni kogu pinnale tekivad augud, seejärel kata kaanega ja küpseta 1-2 minutit, kuni pealispind on kuiv ja servad tõusevad lahti; ära pööra.

7. 7

   Libista iga indžera jahtuma lapile, neid virna ladumata, kuni neist enam auru ei tõuse, seejärel serveeri, tõstes peale wat-hautisi.