Harira (Maroko tomati-, läätse- ja kikerhernesupp)

Koostisosad

• Lamba- või veiseliha, lõigatud 1 cm kuubikuteks 250 g
• Sibul, riivitud 1 suur (150 g)
• Lehtedega seller, petersell ja koriander, peeneks hakitud 2 vart (100 g) + kumbagi maitsetaime 30 g
• Küpsed tomatid, riivitud või püreestatud 800 g
• Tomatipasta 2 spl (35 g)
• Kuivatatud kikerherned, üleöö leotatud 120 g
• Pruunid või rohelised läätsed 150 g
• Oliiviõli 2 spl (27 g)
• Jahvatatud ingver, kurkum, must pipar ja kaneel 1 tl, 1 tl, 0,5 tl, 0,5 tl
• Sool 1 spl (18 g)
• Vesi 1,25 l
• Vermišell, murtud, või riis 60 g
• Nisujahu, segatud 250 ml veega (tedouira) 50 g
• Sidruniviilud, serveerimiseks 8

Juhised

1. 1

   Pane suurde potti liha, sibul, seller, pool maitsetaimedest, õli, vürtsid ja 1 tl soola ning küpseta keskmisel kuumusel segades 10 minutit, kuni liha on kergelt pruunistunud.

2. 2

   Lisa nõrutatud kikerherned ja 500 ml vett, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30 minutit.

3. 3

   Sega juurde tomatid, tomatipasta, läätsed ja ülejäänud 750 ml vett, aja keema ja hauta osaliselt kaane all 45 minutit, kuni kikerherned ja läätsed on pehmed.

4. 4

   Lisa vermišell ja ülejäänud maitsetaimed ning hauta 5 minutit.

5. 5

   Vispelda jahu 250 ml veega ühtlaseks, seejärel vala see segades aeglaselt tasaselt keevasse suppi.

6. 6

   Hauta veel 10 minutit sageli segades, kuni supp on paks ja siidine; maitsesta ülejäänud soolaga.

7. 7

   Serveeri kuumalt sidruniviiludega ning traditsiooniliselt datlitega.