Ghormeh sabzi (Pärsia ürdihautis lambalihaga)

Koostisosad

• Lambaabatükk, kondita, 3 cm kuubikutena 600 g
• Kuivatatud punased oad, üleöö leotatud 150 g
• Sibul, peeneks hakitud 1 suur (150 g)
• Värske petersell, peeneks hakitud 250 g
• Värske koriander, peeneks hakitud 100 g
• Murulauk või porrulaugu rohelised osad, peeneks hakitud 150 g
• Kuivatatud lambaläätse lehed 2 spl (4 g)
• Taimeõli 6 spl
• Kuivatatud laimid (limoo amani), läbi torgatud 4 (30 g)
• Jahvatatud kurkum 1 tl (3 g)
• Sool 2 tl (12 g)
• Must pipar, jahvatatud 0,5 tl
• Vesi 1 l

Juhised

1. 1

   Kuumuta laias pannil 4 spl õli ja prae peterselli, koriandrit ja murulauku keskmisel kuumusel 15–20 minutit sageli segades, kuni need on tumerohelised ja lõhnavad; sega viimasel minutil juurde lambalääts ja tõsta kõrvale.

2. 2

   Prae raskepõhjalises potis sibulat ülejäänud 2 spl õlis 8 minutit kuldseks, lisa kurkum ja lambaliha ning pruunista liha igast küljest.

3. 3

   Lisa nõrutatud oad ja vesi, lase keema tõusta, eemalda vaht, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1 tund.

4. 4

   Sega juurde praetud ürdid, läbi torgatud kuivatatud laimid, sool ja pipar, kata kaanega ja hauta veel 1,5–2 tundi, kuni lambaliha ja oad on väga pehmed.

5. 5

   Eemalda viimaseks 20 minutiks kaas, et hautis pakseneks ja pinnale tõuseks veidi õli.

6. 6

   Suru laimid vastu poti seina, et neist mahl välja tuleks, maitse ja lisa vajadusel soola.

7. 7

   Serveeri kuumalt aurutatud safraniriisiga (chelow).