Coxinha

Koostisosad

• Kanarind, kondita ja nahata 400 g
• Vesi, keetmiseks (puljongist kasutatakse 500 ml) 1 l
• Kanapuljongikuubik 1 kuubik (10 g)
• Nisujahu 250 g
• Või 2 spl (28 g)
• Sibul, peeneks hakitud 1 keskmine (120 g)
• Küüslauk, hakitud 3 küünt (12 g)
• Toorjuust (või requeijão cremoso) 100 g
• Värske petersell ja roheline sibul, hakitud 4 spl (20 g)
• Sool 1 tl (6 g)
• Munad, lahtiklopitud, paneerimiseks 2 suurt
• Riivsai, paneerimiseks 150 g
• Taimeõli 1 spl, lisaks umbes 1,5 l friteerimiseks

Juhised

1. 1

   Hauta kana vees koos puljongikuubikuga tasasel tulel 20 minutit, seejärel tõsta see välja, kisu peeneks ja mõõda välja 500 ml puljongit.

2. 2

   Prae sibulat 1 spl õlis 5 minutit, lisa küüslauk ja kistud kana koos poole soolaga, küpseta 3 minutit, seejärel tõsta pann tulelt ja sega juurde toorjuust ja maitserohelised.

3. 3

   Aja 500 ml puljongit koos või ja ülejäänud soolaga keema, lisa kogu jahu korraga ja sega madalal kuumusel jõuliselt 3–4 minutit, kuni tainas eraldub poti küljest.

4. 4

   Kalla tainas õlitatud pinnale ja sõtku seda veel soojalt ühtlaseks; lase jahtuda, kuni seda saab käsitseda.

5. 5

   Jaga tainas 16 tükiks, suru iga tükk peopesal lapikuks, pane sisse lusikatäis kanatäidist, sulge ja vormi tilgakujuliseks.

6. 6

   Kasta iga coxinha lahtiklopitud munasse ja veereta seejärel riivsaias.

7. 7

   Friteeri 180 °C õlis portsjonite kaupa 4–5 minutit, kuni need on sügavkuldsed; nõruta paberrätikutel ja serveeri soojalt.