Chilaquiles rojos

Koostisosad

• Maisitortillad, soovitatavalt päevavanused 12 (360 g)
• Taimeõli, praadimiseks 250 ml
• Tomatid, küpsed 4 keskmist (500 g)
• Kuivatatud guajillo-tšillid, varteta ja seemneteta 3 (15 g)
• Valge sibul 1 keskmine (150 g), kahes osas
• Küüslauk 2 küünt (8 g)
• Kanapuljong 250 ml
• Sool 1 tl (6 g)
• Mehhiko crema või hapukoor 120 g
• Queso fresco (värske juust), murendatud 80 g
• Värske koriander, hakitud 10 g

Juhised

1. 1

   Lõika iga tortilla 6 kolmnurgaks ja jäta need tunniks laiali kuivama või kuivata neid 150 °C ahjus 10 minutit.

2. 2

   Kuumuta õli sügaval pannil 180 °C-ni ja prae kolmnurki portsjonite kaupa 1–2 minutit, kuni need on kuldsed ja krõbedad, seejärel nõruta neid paberrätikutel.

3. 3

   Röösti tšilleid kuival pannil 30 sekundit, seejärel hauta neid koos tomatite, 100 g sibula ja küüslauguga vähese vee sees 10 minutit; nõruta ja püreesta koos puljongiga ühtlaseks.

4. 4

   Vala pannilt ära kogu praadimisõli peale 1 spl, lisa kaste ja sool ning hauta 8–10 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.

5. 5

   Lisa tortillakrõpsud, sega, et need kattuksid kastmega, ja küpseta 1–2 minutit, just seni, kuni need hakkavad servadest pehmenema.

6. 6

   Jaga taldrikutele ning kata crema, queso fresco, peeneks hakitud ülejäänud sibula ja koriandriga; serveeri kohe.