Kana mole poblano kastmes

Koostisosad

• Kanakoivad (reied ja sääred), kondiga, nahaga 1,4 kg
• Kuivatatud ancho- ja mulato-tšillid, varteta ja seemneteta 6 (60 g)
• Kuivatatud pasilla-tšillid, varteta ja seemneteta 3 (20 g)
• Tomat 1 suur (200 g)
• Valge sibul ja küüslauk 1 keskmine sibul (150 g), 4 küünt (16 g)
• Mandlid, koorega 40 g
• Seesamiseemned 3 spl (27 g), kahes osas
• Rosinad 30 g
• Maisitortilla, päevavanune 1 (30 g)
• Mehhiko šokolaad 1 tahvel (90 g)
• Jahvatatud kaneel, nelk, aniisiseemned ja must pipar 1 tl, 3 tervet, 0,5 tl, 0,5 tl
• Searasv või taimeõli 4 spl (52 g)
• Vesi 1,5 l
• Sool 2,5 tl (15 g)

Juhised

1. 1

   Pane kana, pool sibulast, 1 küüslauguküüs, 1 tl soola ja vesi potti, aja tasasele keemisele ja keeda 35 minutit; tõsta kana välja, kurna puljong ja jäta sellest alles 1 l.

2. 2

   Samal ajal kuumuta pannil 2 spl searasva ja prae tšilleid mõni sekund kummaltki poolt, kuni nende pind läheb mulli, seejärel leota neid 500 ml kuumas puljongis 20 minutit.

3. 3

   Prae samal pannil mandleid, 2 spl seesamiseemneid, rosinaid, tükkideks rebitud tortillat ja vürtse 2–3 minutit segades, seejärel röösti tomat, ülejäänud sibul ja küüslauk kergelt kõrbenuks.

4. 4

   Püreesta tšillid koos leotuspuljongi, praetud koostisosade, tomati, sibula ja küüslauguga väga ühtlaseks, vajadusel osade kaupa.

5. 5

   Kuumuta ülejäänud searasv paksupõhjalises potis, vala sisse kaste (see pritsib) ja prae seda 5 minutit segades, seejärel lisa šokolaad, ülejäänud puljong ja sool ning hauta tasasel tulel 30 minutit, kuni kaste on piisavalt paks, et lusikat katta.

6. 6

   Lisa kana mole-kastmesse ja hauta veel 10 minutit.

7. 7

   Serveeri ülejäänud röstitud seesamiseemnetega üle puistatuna, koos riisi ja soojade maisitortilladega.