Kana-kabsa (Saudi Araabia vürtsikas riis kanaga)

Koostisosad

• Terve kana, 8 tükiks lõigatud 1 (1,4 kg)
• Basmati riis, loputatud ja 30 minutit leotatud 500 g
• Taimeõli 3 sl
• Sibulad, viilutatud 2 keskmist (260 g)
• Küüslauk, hakitud 6 küünt (24 g)
• Tomatid, tükeldatud 2 keskmist (250 g)
• Tomatipasta 2 sl (32 g)
• Porgand, riivitud 1 keskmine (80 g)
• Kabsa vürtsisegu (baharat) 2 sl (14 g)
• Terved vürtsid: kardemonikaunad, kaneelipulk, loorberilehed, kuivatatud laimid (loomi) 4 kauna, 1 pulk, 2 lehte, 2 laimi
• Kuum vesi 750 ml
• Sool 3 tl (18 g)
• Heledad rosinad 40 g
• Mandlilaastud, röstitud 30 g

Juhised

1. 1

   Kuumuta õli suures paksupõhjalises potis ja prae sibulaid keskmisel kuumusel 8–10 minutit kuldseks, seejärel lisa küüslauk ja küpseta 1 minut.

2. 2

   Lisa kanatükid ja pruunista neid 5 minutit, seejärel sega juurde tomatipasta, tomatid, porgand, vürtsisegu ja terved vürtsid ning küpseta 3 minutit.

3. 3

   Vala juurde kuum vesi, lisa sool, kata kaanega ja hauta 35–40 minutit, kuni kana on pehme.

4. 4

   Tõsta kana välja ja küpseta seda kuuma grilli all 230 °C juures 8–10 minutit, kuni nahk on pruunistunud.

5. 5

   Aja potti jäänud puljong ja pehmenenud köögiviljad uuesti keema, lisa nõrutatud riis ja rosinad (vedelik peaks katma riisi umbes 1 cm ulatuses; kui ei kata, lisa veidi kuuma vett), kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 20–25 minutit, kuni riis on pehme ja vedelik imendunud.

6. 6

   Eemalda terved vürtsid, kohevda riis ja tõsta see hunnikuna suurele vaagnale.

7. 7

   Aseta kana riisi peale, puista üle röstitud mandlitega ja serveeri kuumalt.